Pervenche fleurs (Bron 69) et Fleurissimo Pont de cheruy 38), francky flowers

Salade de truite fumée a chaud aux fleurs

SALADE DE TRUITE FUMEE A CHAUD AUX FLEURS

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g

de truite fumée à chaud

100 g

de roquette

4 petites tomates grappe

1 barquette de capucines, pensées ou roses

1 yaourt bulgare

1 citron

Huile d'olive

Safran

 

Préparation :

Détaillez la truite fumée à chaud en bâtonnets, nettoyez les salades et tailler les tomates en quartiers.

Réaliser la sauce : assaisonnez le yaourt bulgare du jus de citron et montez légèrement à l'huile d'olive. Colorez au safran.

Dressez dans une assiette individuelle ou dans un bol. Disposez sur la salade assaisonnée les filets de truite fumée, les pétales de fleurs et les quartiers de tomates grappe.

Décorez d'un filet de sauce au yaourt.

CREME BRULEE A LA LAVANDE

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos 6 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 litre de crème liquide
1 cuillère à soupe de lavande effeuillée
4 jaunes d'oeufs
2 cuillère à soupe de sucre semoule blanc
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé roux

PREPARATION:

Versez la crème dans une casserole et ajoutez la lavande. Posez la casserole sur feu très doux et faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans un bol jusqu'à ce que le tout blanchisse.
Allumez le four, thermostat 6 (180°C). Versez la crème très chaude le bol, en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation au bain-marie, en tournant sans cesse pendant 10 minutes. Retirez du feu.
Versez la préparation, en la filtrant, dans quatre ramequins allant au four. Posez les dans un grand plat à four et ajoutez de l'eau chaude, jusqu'à la moitié des ramequins. glissez le tout au four et laissez cuire 20 minutes.
Retirez les crèmes du four et du bain-marie, et laissez refroidir. Mettez-les ensuite au réfrigérateur et laissez-les reposer 6 heures au moins.
Allumez le gril du four. Retirez les crèmes du froid et parsemez chacune d'une cuillerée de sucre roux. glissez au four, près de la source de chaleur et laissez gratiner 2 à 3 minutes : la surface des crèmes devient dorée et croustillante.

Servez aussitôt!

TARTINES AU BEURRE D'ŒILLET

Préparation 15mn

Pas de cuisson

Repos : 2h

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de crevettes cuites décortiquées

2 poignées de fleurs : oeillets de poète, bourrache, capucines, soucis, chrysanthèmes, pensées, roses....

75 g de beurre demi-sel, mou

2 échatlottes

roquette

1 baguette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

fleur de sel

sel

Hachez grossièrement les crevettes. Pelez les échalotes et hachez-les menu, avec des pétales d’œillets. Mélangez le tout avec le beurre, poivrez et réservez 2 h au réfrigérateur.

Rincez la roquette, essorez-la et réservez-la au réfrigérateur.

Séparez les pétales des fleurs des soucis et des roses. Coupez la baguette en tranche et faites les griller.

Préparez la salade au moment de servir : assaisonnez la roquette d'huile, mélangez bien puis arrosez-la de jus de corton. Mélangez à nouveau et parsemez de fleurs entières et de pétales, et de fleurs de sel.

Servez le beurre d’œillet frais. Tartinez le sur les tranches de baguette et accompagnez de salade.

COCKTAIL AUX GLACONS FLEURIS

Ingrédients:

Préparation : 10 minutes

Pas de cuisson

Repos : 6 heures

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouteille de vin pétillant sec bien frais

1 dl de sirop de fleur de votre choix : rose, mimosa, bleuet...

fleurs entières ou pétales.

Délayez le sirop dans 1 litre d'eau puis répartissez-le dans des bacs à glaçons.

Glissez une fleur ou des pétales dans chaque godet à glaçons

Faites prendre les glaçons au congélateur, plus ou moins 6 heures

Répartissez le vin dans six coupes et ajoutez deux ou trois glaçons par verre : en fondant, les glaçons parfumeront et adouciront légèrement le vin.

Attention : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

SALADE DE FRUITS ROUGE A LA LAVANDE

Ingrédients :
300 g de framboises
300 g de fraises
100 g de groseilles
100 g de cassis
150 g de sucre
1 inflorescence de lavande
2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
10 cl d’eau (plate ou gazeuse)

Mettre tous les fruits dans un saladier avec le sucre, le sirop, l’eau et les fleurs de lavande.
Faire infuser 30 minutes au frais et déguster.
On peut remplacer l’eau par du champagne. 

POULET A LA SAUCE LILAS

                     POULET A LA SAUCE LILAS

Pour 4 personnes : 1/2 tasse de fleurs de lilas nettoyées et divisées eau
vin blanc
4 escalopes de poulet
1 cuillère de beurre
1 cuillère de farine
sel et poivre

Mettre les fleurs de lilas (en garder 2 cuillère pour décorer à la fin) dans une poêle à frire. Ajouter 1 peu d'eau et ½ moins de vin blanc sur les fleurs. Chauffer jusqu'à ébullition.
Déposer les escalopes de poulet, Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en les retournant.Enlever le poulet et le réserver au chaud.
Faire réduire le liquide de moitié en le faisant bouillir. Enlever les fleurs.
Dans un autre plat, faire un roux (chauffer le beurre et ajouter la farine à feu doux, sans cesser de remuer).Ajouter graduellement le liquide réduit comme pour une béchamel Faire cuire jusqu'à consistance désiré.
Assaisonner à votre convenance avec le sel et le poivre. Servir avec un riz blanc.

GLACE À LA ROSE ET AUX VIOLETTES

GLACE À LA ROSE ET AUX VIOLETTES

Préparation :

Verser le lait dans une casserole, ajouter les pétales de rose, porter à frémissement sur feu doux, retirer aussitôt du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, dans une terrine. Délayer avec le lait refroidi mais non filtré.

Reverser la crème dans une casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. (Ne pas faire bouillir).

Filtrer la crème anglaise, puis délayer le miel dans la crème. Laisser refroidir complètement. Ajouter le sirop de rose.

Broyer grossièrement la moitié des violettes candies, au robot ou au rouleau à pâtisserie (dans un torchon). Incorporer à la crème anglaise. Fouetter la crème fraîche bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis l'incorporer également à la préparation refroidie.

Verser en sorbetière. Placer au congélateur et faire turbiner 2 à 3 heures, suivant les instructions du mode d'emploi.

Pour servir, répartir la glace dans des coupes à l'aide d'une cuillère à glace et décorer chacune d'elles de 3 violettes candies.

Servir sans attendre

GLACE À LA ROSE ET AUX VIOLETTES

Recette pour 4 personnes, il vous faut :

- les pétales d'une rose fraîche non traitée

- 1/2 litre de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre en poudre

-1 cuillère à soupe de miel

- 5 cl de sirop de rose (épicerie orientale)

- 24 violettes (de Toulouse candies ou confites)

- 20 cl de crème fraîche liquide

Temps de réalisation : 40 minutes

Cuisson : 3 minutes

La Cuisine Des Fleurs

La Cuisine Des Fleurs

COTE D'AGNEAU A LA LAVANDE

Détachez les fleurs de 4 brins de lavande. Les écraser dans un bol avec une cuillère à soupe rase de romarin frais haché et deux cuillères à soupe d'huile d'olive (pour plus de goût, rajouter deux gouttes d'huile essentielle de lavande).

Badigeonnez généreusement les 8 côtes d'agneau avec cette marinade et laisser macérer 30 minutes à température ambiante.

Essuyez les cotes avec un sopalin afin d'éliminer les fleurs de lavande et le romarin. Faîtes dorer 6 à 8 minutes dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrer.

Présentation :

Répartir les côtes dans 4 assiettes, parsemer de fleurs de lavande fraîches et de brins de romarin et servez très chaud accompagné de pomme sautées.

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

- 8 côtes d'agneau

- 8 brin de lavande

- 1 branche de romarin

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 gouttes d'huile essentielle de lavande (facultatif)

- pommes sautées

- sel, poivre

Temps de préparation : 10 minutes

Marinade : 30 minutes

Cuisson : 6 à 8 minutes

Salade De Pissenlits

(fleurit de mars à juillet)

Préparez une vinaigrette en mélangeant :

Huile d’olive, moutarde forte, sel et poivre.
Assaisonnez les fleurs, les feuilles et les boutons de pissenlit que vous aurez préalablement nettoyé.
Faites fondre, dans une poêle, des petits dés de lardons et versez chaud avec la graisse sur votre salade. Remuez et servez.

Ingrédients :

- Huile d’olive
- moutarde
- sel – poivre
- lardons
- pissenlits (complet : fleurs, boutons et feuilles)