Pervenche fleurs (Bron 69) et Fleurissimo Pont de cheruy 38), francky flowers

SIROP D’ANGELIQUE

Ingrédients :
- 100 g de sucre
- 100 g d’eau
- 50 g d’angélique fraîche

Faire bouillir le sucre et l’eau. Pendant ce temps, coupez les angéliques en petits tronçons. Versez le sirop sur les angéliques et laissez infuser une nuit et déguster après l’avoir filtré.

BEIGNETS DE FEUILLES DE CITRONNIER

Ingrédients :

- 30 feuilles de citronnier
- 200 g de farine
- 50 cl de lait
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- bain de friture
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Cassez les oeufs, mettre une pincée de sel et ajouter le lait et le sucre peu à peu de façon à obtenir une pâte fluide.
Laissez attendre 2 heures.
Lavez et sécher les feuilles de citronnier, les mettre 1 par 1 dans la pâte de sorte que chaque feuille soit recouverte, plongez dans l’huile chaude, retournez-les et égoutter sur du papier absorbant. A déguster chaud recouvert de sucre.

VINAIGRE AUX FLEURS

- 80 g de fleurs (rose, capucine, glycine)
- 1 litre de vinaigre de cidre
- 2 graines de poivre

Dans un bocal, mettre les pétales de fleurs. Recouvrir avec le vinaigre de cidre et laissez macérer 1 mois dans un endroit frais.
Filtrer et mettre en bouteille.

DUO DE GRANITE VIOLETTE ET ROSE

Pour 2 litres de granité :

Ingrédients :
1,5 litres d’eau
quelques pétales de rose
quelques fleurs de violette
400 g de sucre
100 ml de sirop de violette
100 ml de sirop à la rose

Mélanger 750 ml d’eau, 200 g de sucre et le sirop de violette. Faire bouillir et laisser refroidir.
Faire de même avec le reste d’eau, le sirop de rose et le reste de sucre.
Faire prendre les deux mélanges 3 heures au congélateur.
Au bout de 3 heures, travailler les 2 glaces à la fourchette, parsemer de fleurs et mettre le tout une nuit au congélateur.
Disposer les granités par couche dans des verres transparents.

VIOLETTES GLACEES

Pour réaliser cette recette, il vous faut :
- 2 oeufs
- 30 violettes odorantes (viola odorata)
- 2 cuillère à soupe de sucre glace

Séparer les blanc des jaunes d'oeufs. Battez les blancs jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pétales sur les deux faces avec les blancs d'oeufs. Coupez les tiges des fleurs.

Plongez les violettes dans le sucre glace, chaque fleur doit être recouverte de sucre.
Déposer les violettes sur un grand plat que vous mettrez dans un placard ventilé. attendez 24 heures avant d'utilser les violettes glacées.
Conseil d'utilisation : décoration de gateaux, de plats...

GASPACHO AUX ORTIES

Ingrédients :

3/4 de litre de jus de tomates
1 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 concombre
1 oignon émincé

2 tranches de pain de mie
botte d’orties
sel - poivre

Eplucher et épépiner le concombre.

Dans l’eau bouillante, jeter la botte d’orties et retirer au bout de 30 secondes.
Dans une grande jatte, mettre le jus de tomate, le jus de citron, l’huile, l’ail, le concombre en petit dés, l’oignon et le pain de mie émietté, la botte d’orties et mixer pour obtenir un jus assez épais.
Saler et poivrer.
Mettre dans des verres au frais pendant 2 heures et présenter avec une boule de sorbet à la tomate (facultatif).

SIROP DE VIOLETTES

(fleurit de février à septembre)

Ingrédients :

500 g de violette,

1,5 kg de sucre

Mettez 500 g de pétales de violettes en infusion dans 1 litre d’eau et à la chaleur pendant 24 heures.

Ensuite, pressez le mélange et ajoutez, par litre de produit, 1,5 kg au moins de sucre que vous ferez fondre au bain-marie.

CAKE A LA ROSE

Pour 6 personnes
 

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 125 gr de beurre pommade (pas dur, pas liquide)

- 125 gr de sucre glace

- 160 gr de farine

- 1 C à soupe de levure chimique

- 5 cl de sirop de rose

- 50gr de loukoums découpés en dés

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 degrés

Dans une terrine, mélanger la levure avec le sucre glace, et ajouter, un à un les, puis la farine, le sirop ainsi que les loukoums coupés en dés.

Mettre dans un moule à cake et cuire pensant 30 minutes à 180 degrés.

Disposez le cake dans un plat de service avec des pétales de roses fraîches.

ROTI DE PORC CUIT DANS LE FOIN

Pour 4 personnes :

1 rôti porc

sel poivre

thym

laurier

sarriette

romarin

2 belles poignées de foin (si possible bio)

-Dans une cocotte en fonte, mettre une belle poignée de foin puis le rôti avec les herbes aromatiques , le sel, le poivre, et le reste du foin.

Couvrez d’eau froide.

Faîtes cuire à petit feu pendant 2 heures.

Au moment de servir, présentez le rôti coupé en tranche sur un lit de foin que vous aurez préalablement égoutté, avec des pommes de terre sautées à l’ail.

CONFITURE DE CITRON ET JACINTHE

CONFITURE DE CITRON ET JACINTHE

Pour 2 pots de confiture

6 citrons non traités

250 g

de sucre

2 tiges de jacinthe bleue

PREPARATION

Peler les citrons et découper les en petits morceaux

.Mélanger les avec le sucre et attendre 1 heure.

Mettre sur le feu dans un récipient en cuivre et cuire 12 minutes en écumant régulièrement.

Détacher les fleurs de jacinthe de la tige et laver les, égoutter les et ajouter les à la préparation et continuer de cuire pendant encore 8 minutes.

Mettre en pot et couvrir