Pervenche fleurs (Bron 69) et Fleurissimo Pont de cheruy 38), francky flowers

FOIE GRAS A LA FLEUR DE LAVANDE

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 foie gras frais de 400 g
- 1 pincée de fleurs de lavande fraîches
- sel, poivre

préparation : 20 minutes   1 heure de trempage , cuisson 35 minutes.

Faire tremper le foie 1h dans un litre d’eau glacée, puis l’éponger soigneusement. Le déposer dans  un plat à four et le cuire 20 mn dans le four préchauffé à 100 degrés Celsius (th. 3-4). Sortir dès la fin de la cuisson et laisser refroidir.

Oter délicatement toutes les veines en s’aidant si  besoin de la pointe d’un couteau.

Mixer finement le foie avec du sel, du poivre et les fleurs de lavande. Remplir une terrine avec cette préparation.

Déposer dans un bain-marie et cuire 15 min dans le four préchauffé à 100 degrés Celsius (th. 3-4). Sortir dès la fin de la cuisson, retirer la terrine du bain-marie et laisser refroidir.

Protéger la terrine d’un film transparent et la mettre au réfrigérateur. Le foie gras peut ainsi être conservé deux semaines au froid.

Servir à l’apéritif avec du pain de campagne légèrement toasté.

TERRINE DE FOIE GRAS A LA ROSE

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 foie gras frais de 500 g
- pétales de 3 roses anciennes non traitées
- sel, poivre

préparation : 20 minutes , 1 heure de trempage , cuisson 25 minutes.

Faire tremper le foie 1h dans un litre d’eau glacée. Le sortir de l’eau et l’éponger soigneusement.
Oter délicatement la grosse veine de chaque lobe en s’aidant, si besoin, de la pointe d’un couteau et retirer toute trace verte de fiel.
Saler et poivrer le foie sur chaque côté (compter 5,5g de sel pour les 500g).
Tasser un lobe au fond d’une terrine en porcelaine blanche. Saler et poivrer.
Déposer une couche de pétales de roses rincés et soigneusement égouttés, puis les recouvrir de l’autre lobe.
Terminer par une couche de pétales.
Mettre la terrine dans un bain-marie et cuire 25 minutes au four préchauffé à 110 degrés C (th 3-4). Sortir du bain-marie dès la fin de la cuisson.
Tassez le foie en posant dessus une planchette recouverte de film transparent aux dimensions intérieures de la terrine. Laisser refroidir.
Protéger la terrine d’un film, la placer au réfrigérateur en veillant à ce que le foie soit recouvert d’une fine couche de gras. Il peut se conserver deux semaines au réfrigérateur.

SALADE DE PENSEES

Ingrédients :
- 10 fleurs de pensées
- 200g d'assortiment de salades (feuille de chêne, mâche, trévisse, roquette)
- anteh, basilic, ciboulette
- croûtons aillés

Ciseler les herbes.
Disposer salades, herbes et fleurs dans le plat de servie. Assaisonner avec une vinaigrette à l'huile d'olive. Remuer délicatement.
Ajouter des croubons aillés au moment de servir.

FROMAGE DE CHEVRE AUX PENSEES

Ingrédients :
- 10 fleurs de pensees
- 1 petit oignon rouge
- 200g de chèvre frais
- 50g de cerneaux de noix
- 200 g d'assortiment de salades rouges (trévisse, feuille de chêne)
- 2 cuillères à soupe de paprika
- huile d'olive
- vinaigre de vin
- moutarde

Recette :
Broyer finement les noix et les mélanger au fromage de chèvre.
Façonner en petites boulettes. Les rouler dans le paprika. Réservez au frais.
Préparer la sauce d'assaisonnement à l'huile d'holive, vinaigre de vin et moutarde.
Disposez les salades dans un plat. Ajoutez les boulettes de fromage, les fleurs et assaisonner le tout.
Mélanger délicatement et servir aussitôt.

CREPES A LA POIRE ET AUX PENSEES

Ingrédients
- 8 pensées
- 1/2 poire
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 sachet de levure
- 1 yaourt
- vanille liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de beurre

Réalisation :

Mélanger la farine, le sucre brun, la levure et une pincée de sel.
séparément, mélanger le yaourt, l'huile,l'oeuf et deux cuillerées à soupe d'eau et quelques gouttes de vanille. Ajouter les poires coupées en très petits dès.
Verser ce mélange liquide dans la farine. Remuer
Faire cuire les crêpes sur une face. Ajouter une pensée au centre en la pressant légèrement. Laisser cuire courtement puis retourner et faire cuire quelques secondes seulement.
Présenter les crêpes avec la fleur sur le dessus.

CRUMBLE AUX POMMES ET A LA LAVANDE

- 1 cs de fleurs de lavande
- 4 pommes
- 1 citron
- 100g de farine
- 100g de poudre d'amande
- 100g de sucre vanillé
- 2 cs d'huile d'olive

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et les fleurs de lavande. Ajouter l'huile d'olive en filet. Travailler le mélange aux doigts jusqu'à obtention de grains de sable.
Allumer le four thermostat 8 (240°C). Peler les pommes et couper en petits morceaux. Les arroser de jus de citron et les saupoudrer de sucre vanillé. Répartir ce mélange dans des raviers individuels allant au four. Recouvrir de la pâte à crumble et d'une feuille d'aluminium. Cuire au four 15 minutes.
Retirez la feuille d'aluminium et faire gratiner rapidement. Servir chaud ou tiède.

BISCUIT AUX FLEURS DE LAVANDE

Pour réaliser cette recette, il vous faut :
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 80 grammes de sucre
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 1 sachet de levure

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7)
Beurrer et fariner la plaque du four ou la recouvrir d'un papier sulfurisé.
Malaxer le beurre et le sucre. Battre les oeufs et la vanille et les mélanger au beurre sucré. Ajouter la farine, la levure et les fleurs de lavande.
Prendre la pâte avec une cuillère à soupe. Aplatir le sessus. Mettre sur la plaque du four, coté plat en dessous.
Cuite de 8 à 10 minutes. Réservez et servir froid.

SALADE AUX FLEURS, MELON ET MANGUE FRAICHE

Ingrédients :

1 poignée de capucines, violettes, soucis, lavande et de fleurs de ciboulette
1 laitue pommée
1 mangue bien mure
1/2 melon bien mur
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre
Temps de préparation : 20 minutes.

Nettoyez les boutons et les tiges des fleurs.
Passez-les sous l'eau du robinet et séchez-les à l'air libre sur un papier absorbant ; faites en de même pour la laitue.
Otez tous les pétales et jetez les coeurs ou les parties dures. Mélangez tous les pétales pour faire un "pot pourri coloré".
Placez-les dans un bol et recouvrez-les d'un film. Réservez au frigo.
Coupez le melon et la mangue en fines tranches après les avoir pelés, épépinés et dénoyautés.
Découpez à la main les feuilles de laitue. Mettez les dans un saladier.
Assaisonnez de vinaigrette, puis ajouter les fruits et les pétales de fleurs délicatement.

CREPES AUX PENSEES ET AUX POIRES

Ingrédients :

- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 1 yogourt à la vanille
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1/4 de tasse de poires coupées en cube
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 grosse poignée de pensée

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger le yogourt, l’huile, l’oeuf et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène, et y ajouter les poires.
Mélanger les deux préparations.

Faites les crêpes. Au milieu de la cuisson, pressez une pensée au centre de la crêpe, et retournez la dès que le coté est cuit, laissez cuire l’autre coté quelques secondes afin que la fleur ne brunisse pas.

POULET AU DALHIA

Ingrédients :
- 1 poulet
- 500g de jeunes racines de dahlia
Sel

Préparer votre poulet et mettez le dans une cocotte en fonte ou en terre. Prenez les jeunes racines de dalhia, tendres et croquantes, grattez les soigneusement pour enlever la peau qui se détache facilement et lavez les à grande eau. Coupez les en tranches fines et disposez les dans la cocotte avec le poulet. Salez et aromatisez à votre convenance. Faites cuire au four 40 minutes environ et servez immédiatement.