Ingrédients pour 6 personnes
- 1 foie gras frais de 500 g
- pétales de 3 roses anciennes non traitées
- sel, poivre
préparation : 20 minutes , 1 heure de trempage , cuisson 25 minutes.
Faire tremper le foie 1h dans un litre d’eau glacée. Le sortir de l’eau et l’éponger soigneusement.
Oter délicatement la grosse veine de chaque lobe en s’aidant, si besoin, de la pointe d’un couteau et retirer toute trace verte de fiel.
Saler et poivrer le foie sur chaque côté (compter 5,5g de sel pour les 500g).
Tasser un lobe au fond d’une terrine en porcelaine blanche. Saler et poivrer.
Déposer une couche de pétales de roses rincés et soigneusement égouttés, puis les recouvrir de l’autre lobe.
Terminer par une couche de pétales.
Mettre la terrine dans un bain-marie et cuire 25 minutes au four préchauffé à 110 degrés C (th 3-4). Sortir du bain-marie dès la fin de la cuisson.
Tassez le foie en posant dessus une planchette recouverte de film transparent aux dimensions intérieures de la terrine. Laisser refroidir.
Protéger la terrine d’un film, la placer au réfrigérateur en veillant à ce que le foie soit recouvert d’une fine couche de gras. Il peut se conserver deux semaines au réfrigérateur.
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