20 fleurs de courgettes
1 bouquet de persil
150 grammes de farine
2 oeufs entiers
25 cl de lait
huile de friture
sauce tomate pour l'accompagnement
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger la farine, deux jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillerée à café d'huile d'olive. Verser le lait froid peu à peu. Ajouter le persil que vous aurez haché.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les rajouter à la préparation. Saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile de friture.
Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte. Les immerger dans la friture chaude et les laisser cuire environ 3 minutes en les retournant une seule fois délicatement.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les disposer sur un plat et les servir tièdes, accompagnées d'une sauce tomate.
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